苦干餐饮18年没火起来，老板痛悟：有一种悲催叫太超前
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时机是商业世界最重要也最难把握的东西，稍纵即逝。早一步，可能费力不讨好；晚一步，可能市场已饱和。
所以现代人常说：选择比努力更重要。
今天，内参君就讲述一个有关时机的餐饮故事：有一个成都的米线品牌，其产品过硬，店面数量不少，已做了18年之久，但品牌影响力却一直不温不火。为什么？
老板反思痛悟：我次次与时机擦肩而过。
♨ 餐饮老板内参 林曦 发自成都
01
仅有1家店时就开建中央厨房，浪费
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这家米线品牌叫沈小福，其能够持续18年之久，创始人沈洲说，源于企业重视产品品质打造和坚持。而对于18年来没做出品牌力，同样也是输在了“死磕”产品上。
2002年，沈小福仅有一家店时，就开始建中央厨房。2006年，发展到6家直营店时，就开始建生产工厂，实际规模可以满足50家店面的产品生产、配送。
沈洲说，当时建工厂的目的就是为了实现产品标准化，把厨师干掉。因为在他的意识里，餐饮连锁发展的过程中，厨师是会制约企业发展的。
虽然当时有不少外包的中央厨房或者工厂，但沈洲执意自己建厂，因为他感觉自己的米线工艺相对复杂，自己的制作方式比一般的工厂甚至多一两个步骤。只有按照自己的生产标准建厂，才能完成自己心目中的标准化。
沈洲要求：经工厂处理的东西，到了店面再加工即使做得再差，也能保证还原80%标准的味道。
死磕产品的回报也显而易见，产品质量标准，得到稳定营收。但是当时的工程投入花了近两百万，过早建厂给企业造成边际效应浪费和过高的成本支出。
02
先于风口试水纯外卖模式，失败
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在沈小福最开始发展的几年里，其店面增长速度并不快。在2004年-2007年之间，沈小福还没有开发加盟业务，而是死磕产品做直营。
甚至在此期间，沈洲还尝试了小店纯外卖模式。
当时的沈小福神仙树店面，只有十几平方，店门口只能摆两张桌子。但消费者点餐只能依靠电话，高峰期也就每天的中午11点到下午2点，以及下午5点到7点。
尝试了一段时间之后，沈洲发现这种模式并不能产生长久的盈利。